行業(yè)動態(tài)
書店多元化業(yè)態(tài)的革命
發(fā)布時間：2017-08-21 16:57 來源：未知 作者：haomeigs
在全國書店“2015年銷售得最好的精裝文創(chuàng)多元經(jīng)營類別”榜單中，
占據(jù)前5名的分別是：電子產(chǎn)品類、文化用品類、創(chuàng)意生活類、咖啡飲品類和益智玩具類。
但是，在各書店紛紛以這5類最好的多元業(yè)態(tài)為“標(biāo)配”的同時，往往會形成新的同質(zhì)化現(xiàn)象，同樣會令消費(fèi)者漸漸失去興趣。
有的書店引進(jìn)文化用品，其實根本沒有競爭力，質(zhì)量、價格、服務(wù)與普通百貨商場一直，
甚至有的還不如普通百貨商場，何談盈利和競爭力？
我們?nèi)绾胃淖儽粍右M(jìn)業(yè)態(tài)的現(xiàn)狀，主動研發(fā)文化創(chuàng)意業(yè)態(tài)，真正進(jìn)入文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)鏈呢？
我在幫助書店進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級時，同書店領(lǐng)導(dǎo)班子研究和思考最多的便是書店多元業(yè)態(tài)的定位、
選擇和創(chuàng)新。大家都希望有與眾不同的創(chuàng)意，一些已經(jīng)成為書店常規(guī)的業(yè)態(tài)要經(jīng)營，但更需要創(chuàng)新的業(yè)態(tài)確保書店的活力。
當(dāng)下，文化用品類、咖啡飲品類已經(jīng)成為書店的常規(guī)業(yè)態(tài)。但是，我考察了很多書店，他們引進(jìn)品牌并將空間租給對方或是聯(lián)營居多，這又成為新的“傳統(tǒng)”。
我的主張是，這些常規(guī)業(yè)態(tài)，書店完全可以自營，一是提升了利潤空間，二是可以創(chuàng)造自有品牌。這同樣是一場創(chuàng)新的革命。
一、以文化用品類為例
國內(nèi)有幾家大型的文化用品企業(yè)，這幾年進(jìn)駐各新華書店。如果大中型書店可以向其提供大面積的經(jīng)營空間，
用于文化用品的全品種經(jīng)營，是可行的。但我們也必須看到，這些企業(yè)在新華書店并非獨(dú)家經(jīng)營，在同一城市其他商場中，
他們?nèi)栽诮?jīng)營，甚至面積更大，不少還提供批發(fā)業(yè)務(wù)。這樣，就形成了新的同質(zhì)化現(xiàn)象，
這種進(jìn)駐書店的文化用品模式久而久之又回到“賣場租金”的模式，利潤空間并不大。
對于中小型書店，在實踐中，我個人認(rèn)為完全可以自營。關(guān)鍵在于“選品”。
優(yōu)勢在于可用環(huán)境和文化的營造使文化用品增值。利潤在于“原創(chuàng)”。
其一，書店可以在充分分析目標(biāo)顧客的基礎(chǔ)上，進(jìn)行文化用品的精選，
讓目標(biāo)顧客進(jìn)入書店感覺到每一樣文化用品都是自己需要的，甚至是為自己定制的，
這就是選品的力量，其二，閱讀文化的氛圍、優(yōu)美舒適的空間、精致的文化用品區(qū)布置，
會讓這些產(chǎn)品增值；其三，可以自行設(shè)計書店品牌的文化用品，品牌化、唯一性會贏得高利潤。
二、以咖啡飲品類為例
對5000平方米以下的書店我都建議自營，沒有必要去引進(jìn)品牌咖啡店。
不少的書店習(xí)慣于出租較好的空間形成相對獨(dú)立的咖啡店。但是，從打造文化消費(fèi)體驗空間的角度出發(fā)，
新型的書店理念應(yīng)該是能提供更多舒適閱讀與文化消費(fèi)的自由狀態(tài)，咖啡與書本身就是一個消費(fèi)的整體，我們都是習(xí)慣一杯咖啡或一杯茶、一本書的閱讀狀態(tài)。
我常看到書店的咖啡店門口寫著：“已購圖書方可帶進(jìn)咖啡店”之類的字樣，這種體驗其實很不好。很多讀者都喜歡在閱讀圖書時買一杯咖啡，
或是在書店閱讀座位上坐著，或是席地而坐——在哈爾濱果戈里書店的二樓，這已經(jīng)成為獨(dú)特的風(fēng)景。
開業(yè)初期，二樓500平方米的書店平均每天銷售咖啡200多杯。這就是用戶思維。
黑河普希金書店、佳木斯新華書店、阜寧書城，以及4000平方米的牡丹江書城，咖啡飲品類都是自營且相當(dāng)專業(yè)。
這幾家都是抽調(diào)最優(yōu)秀的年輕營業(yè)員到專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)，咖啡區(qū)域請專業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)計及配置相關(guān)器材。
三、以西餐類為例
西餐也是與圖書閱讀比較配套的業(yè)態(tài)，哈爾濱果戈里書店開發(fā)西餐廳業(yè)務(wù)后，半年便收回了成本，如今已經(jīng)成為哈爾濱知名品牌。
很多哈爾濱本地的會員讀者已經(jīng)習(xí)慣來書店看書，中午或是晚上約一兩個好友在果戈里書店三樓品嘗果戈里牛排。
2015年果戈里西餐廳被中國飯店協(xié)會評為中國西餐名店，可見其專業(yè)程度。果戈里書店的西餐完全是自營模式。
牡丹江書城逐步開辟俄式西餐業(yè)務(wù)，由俄羅斯聘請的專業(yè)西餐大廚親自操刀。
結(jié)論：能自營的就自營。優(yōu)勢是：文化更契合，利潤更豐厚，管理更方便。
創(chuàng)新，永遠(yuǎn)是書店多元化業(yè)態(tài)的生命力。如何創(chuàng)新，是每一家書店不斷思考與探索的課題。
2014年我與牡丹江新華書店總經(jīng)理張振偉赴俄羅斯考察，對俄羅斯餐飲文化和面包文化進(jìn)行了嘗試性的研究。
尤其是對面包文化，我們都產(chǎn)生了濃厚的興趣。高爾基的那句“我撲在書籍上就像饑餓的人撲在面包上”的名言一直是我的勵志名言。
其實，俄羅斯有許多關(guān)于面包的諺語，比如，“黑麥面包是我們的親爹”“沒有面包到處都是憂愁”“面包端上桌，
桌子成御座；用餐沒面包，桌子成木板”“海市蜃樓遠(yuǎn)不及眼前的一塊面包可愛”等，足見其面包文化之豐富。俄羅斯的面包品種極其繁多，
當(dāng)時我們就有將俄羅斯面包文化引進(jìn)書店的想法，對書店系統(tǒng)而言，這是一次創(chuàng)新。我當(dāng)時就在記錄本上創(chuàng)作了一句廣告詞：“書籍與面包慰藉全城。”
我看到有書店引進(jìn)面包業(yè)態(tài)的，但只是簡單地講店鋪?zhàn)饨o面包房，除收取租金外，與書店無關(guān)。
2016年6月，我們正式將俄羅斯面包引進(jìn)牡丹江書城，書店從俄羅斯聘請了面包師。
我策劃了中國第一家將面包工廠引入書店店堂內(nèi)的業(yè)態(tài)，我在書店一樓設(shè)計了一間透明的面包制作間，
讀者閱讀的同時可以看到面包間俄羅斯面包師制作面包的全過程，場景感極強(qiáng)，書香、面包香、面包融合為一體，
想到“我撲在書籍上，就像饑餓的人撲在面包上”的名句，更加勵志。
實體書店多元化業(yè)態(tài)的策劃中，缺少的是策劃力，更缺少創(chuàng)新能力。
牡丹江書城最為創(chuàng)新的業(yè)態(tài)，是與“智點(diǎn)創(chuàng)科（北京）機(jī)器人科技發(fā)展有限公司“智帶你創(chuàng)科機(jī)器人天才學(xué)院”，打造“教材+教學(xué)+教具+比賽+游學(xué)+延伸服務(wù)”創(chuàng)科教育產(chǎn)業(yè)鏈
。具體實施是在書城二樓設(shè)計了100平方米的“創(chuàng)科體驗空間”，提供學(xué)生3D打印、機(jī)器人、ＶＲ技術(shù)等體驗活動。四樓設(shè)計了２００平方米的機(jī)器人培訓(xùn)教室，
提供青少年科技創(chuàng)新教育培訓(xùn)，項目還與國際機(jī)器人大賽相結(jié)合并接入游學(xué)模式。智點(diǎn)創(chuàng)科機(jī)器人天才學(xué)院，很快收到教育部門的重視和學(xué)生與家長的歡迎，此項目的利潤估計將占書城總利潤的２０％。
書店多元化業(yè)態(tài)的革命，應(yīng)記住這四個關(guān)鍵詞：
文化，跨界，創(chuàng)新，融合。
有的書店引進(jìn)文化用品，其實根本沒有競爭力，質(zhì)量、價格、服務(wù)與普通百貨商場一直，
甚至有的還不如普通百貨商場，何談盈利和競爭力？
我們?nèi)绾胃淖儽粍右M(jìn)業(yè)態(tài)的現(xiàn)狀，主動研發(fā)文化創(chuàng)意業(yè)態(tài)，真正進(jìn)入文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)鏈呢？
我在幫助書店進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級時，同書店領(lǐng)導(dǎo)班子研究和思考最多的便是書店多元業(yè)態(tài)的定位、
選擇和創(chuàng)新。大家都希望有與眾不同的創(chuàng)意，一些已經(jīng)成為書店常規(guī)的業(yè)態(tài)要經(jīng)營，但更需要創(chuàng)新的業(yè)態(tài)確保書店的活力。
當(dāng)下，文化用品類、咖啡飲品類已經(jīng)成為書店的常規(guī)業(yè)態(tài)。但是，我考察了很多書店，他們引進(jìn)品牌并將空間租給對方或是聯(lián)營居多，這又成為新的“傳統(tǒng)”。
我的主張是，這些常規(guī)業(yè)態(tài)，書店完全可以自營，一是提升了利潤空間，二是可以創(chuàng)造自有品牌。這同樣是一場創(chuàng)新的革命。
一、以文化用品類為例
國內(nèi)有幾家大型的文化用品企業(yè)，這幾年進(jìn)駐各新華書店。如果大中型書店可以向其提供大面積的經(jīng)營空間，
用于文化用品的全品種經(jīng)營，是可行的。但我們也必須看到，這些企業(yè)在新華書店并非獨(dú)家經(jīng)營，在同一城市其他商場中，
他們?nèi)栽诮?jīng)營，甚至面積更大，不少還提供批發(fā)業(yè)務(wù)。這樣，就形成了新的同質(zhì)化現(xiàn)象，
這種進(jìn)駐書店的文化用品模式久而久之又回到“賣場租金”的模式，利潤空間并不大。
對于中小型書店，在實踐中，我個人認(rèn)為完全可以自營。關(guān)鍵在于“選品”。
優(yōu)勢在于可用環(huán)境和文化的營造使文化用品增值。利潤在于“原創(chuàng)”。
其一，書店可以在充分分析目標(biāo)顧客的基礎(chǔ)上，進(jìn)行文化用品的精選，
讓目標(biāo)顧客進(jìn)入書店感覺到每一樣文化用品都是自己需要的，甚至是為自己定制的，
這就是選品的力量，其二，閱讀文化的氛圍、優(yōu)美舒適的空間、精致的文化用品區(qū)布置，
會讓這些產(chǎn)品增值；其三，可以自行設(shè)計書店品牌的文化用品，品牌化、唯一性會贏得高利潤。
二、以咖啡飲品類為例
對5000平方米以下的書店我都建議自營，沒有必要去引進(jìn)品牌咖啡店。
不少的書店習(xí)慣于出租較好的空間形成相對獨(dú)立的咖啡店。但是，從打造文化消費(fèi)體驗空間的角度出發(fā)，
新型的書店理念應(yīng)該是能提供更多舒適閱讀與文化消費(fèi)的自由狀態(tài)，咖啡與書本身就是一個消費(fèi)的整體，我們都是習(xí)慣一杯咖啡或一杯茶、一本書的閱讀狀態(tài)。
我常看到書店的咖啡店門口寫著：“已購圖書方可帶進(jìn)咖啡店”之類的字樣，這種體驗其實很不好。很多讀者都喜歡在閱讀圖書時買一杯咖啡，
或是在書店閱讀座位上坐著，或是席地而坐——在哈爾濱果戈里書店的二樓，這已經(jīng)成為獨(dú)特的風(fēng)景。
開業(yè)初期，二樓500平方米的書店平均每天銷售咖啡200多杯。這就是用戶思維。
黑河普希金書店、佳木斯新華書店、阜寧書城，以及4000平方米的牡丹江書城，咖啡飲品類都是自營且相當(dāng)專業(yè)。
這幾家都是抽調(diào)最優(yōu)秀的年輕營業(yè)員到專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)，咖啡區(qū)域請專業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)計及配置相關(guān)器材。
三、以西餐類為例
西餐也是與圖書閱讀比較配套的業(yè)態(tài)，哈爾濱果戈里書店開發(fā)西餐廳業(yè)務(wù)后，半年便收回了成本，如今已經(jīng)成為哈爾濱知名品牌。
很多哈爾濱本地的會員讀者已經(jīng)習(xí)慣來書店看書，中午或是晚上約一兩個好友在果戈里書店三樓品嘗果戈里牛排。
2015年果戈里西餐廳被中國飯店協(xié)會評為中國西餐名店，可見其專業(yè)程度。果戈里書店的西餐完全是自營模式。
牡丹江書城逐步開辟俄式西餐業(yè)務(wù)，由俄羅斯聘請的專業(yè)西餐大廚親自操刀。
結(jié)論：能自營的就自營。優(yōu)勢是：文化更契合，利潤更豐厚，管理更方便。
創(chuàng)新，永遠(yuǎn)是書店多元化業(yè)態(tài)的生命力。如何創(chuàng)新，是每一家書店不斷思考與探索的課題。
2014年我與牡丹江新華書店總經(jīng)理張振偉赴俄羅斯考察，對俄羅斯餐飲文化和面包文化進(jìn)行了嘗試性的研究。
尤其是對面包文化，我們都產(chǎn)生了濃厚的興趣。高爾基的那句“我撲在書籍上就像饑餓的人撲在面包上”的名言一直是我的勵志名言。
其實，俄羅斯有許多關(guān)于面包的諺語，比如，“黑麥面包是我們的親爹”“沒有面包到處都是憂愁”“面包端上桌，
桌子成御座；用餐沒面包，桌子成木板”“海市蜃樓遠(yuǎn)不及眼前的一塊面包可愛”等，足見其面包文化之豐富。俄羅斯的面包品種極其繁多，
當(dāng)時我們就有將俄羅斯面包文化引進(jìn)書店的想法，對書店系統(tǒng)而言，這是一次創(chuàng)新。我當(dāng)時就在記錄本上創(chuàng)作了一句廣告詞：“書籍與面包慰藉全城。”
我看到有書店引進(jìn)面包業(yè)態(tài)的，但只是簡單地講店鋪?zhàn)饨o面包房，除收取租金外，與書店無關(guān)。
2016年6月，我們正式將俄羅斯面包引進(jìn)牡丹江書城，書店從俄羅斯聘請了面包師。
我策劃了中國第一家將面包工廠引入書店店堂內(nèi)的業(yè)態(tài)，我在書店一樓設(shè)計了一間透明的面包制作間，
讀者閱讀的同時可以看到面包間俄羅斯面包師制作面包的全過程，場景感極強(qiáng)，書香、面包香、面包融合為一體，
想到“我撲在書籍上，就像饑餓的人撲在面包上”的名句，更加勵志。
實體書店多元化業(yè)態(tài)的策劃中，缺少的是策劃力，更缺少創(chuàng)新能力。
牡丹江書城最為創(chuàng)新的業(yè)態(tài)，是與“智點(diǎn)創(chuàng)科（北京）機(jī)器人科技發(fā)展有限公司“智帶你創(chuàng)科機(jī)器人天才學(xué)院”，打造“教材+教學(xué)+教具+比賽+游學(xué)+延伸服務(wù)”創(chuàng)科教育產(chǎn)業(yè)鏈
。具體實施是在書城二樓設(shè)計了100平方米的“創(chuàng)科體驗空間”，提供學(xué)生3D打印、機(jī)器人、ＶＲ技術(shù)等體驗活動。四樓設(shè)計了２００平方米的機(jī)器人培訓(xùn)教室，
提供青少年科技創(chuàng)新教育培訓(xùn)，項目還與國際機(jī)器人大賽相結(jié)合并接入游學(xué)模式。智點(diǎn)創(chuàng)科機(jī)器人天才學(xué)院，很快收到教育部門的重視和學(xué)生與家長的歡迎，此項目的利潤估計將占書城總利潤的２０％。
書店多元化業(yè)態(tài)的革命，應(yīng)記住這四個關(guān)鍵詞：
文化，跨界，創(chuàng)新，融合。
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